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姜爆鸭子的四川做法教你做出正宗川味美食略

2020-10-16 09:25:25来源:励志吧0次阅读

姜爆鸭子的四川做法教你做出正宗川味美食

姜爆鸭子超级香超级好吃的一道渝菜!演绎舌尖上的重庆渝派川味,重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地,著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长,创造出独特的烹饪技法和诀窍,风味独特鲜美,素有“食在中国,吃在重庆”的美誉。

仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一,也是我们这里最常见的菜式之。鸭肉经过了处理没有了臊味,更融入了仔姜的辛辣味,软糯可口,超级下饭菜。

做法一

食材

鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒

步骤/方法

1.鸭子洗净切块;锅里放水,烧开后放入鸭子焯一下,捞起,再把鸭子洗一下。

2.干红辣椒切小段;锅内放油,放入干红辣椒、花椒小火炒香。

3.放入鸭肉,加入郫县豆瓣、白糖翻炒,最后加入料酒。

4.锅内加水,盖上锅盖烧20分钟。

5.加入嫩姜,烧至锅内水干,加入味精,即可。

做法二

用料

主料莲花菜1只

辅料泡椒8个生抽1勺泡姜1块老抽2勺白糖1勺料酒3勺干花椒20克豆瓣酱2勺八角2个蚝油1勺茴香5克丁香4个仔姜500克指天椒100克

姜爆鸭子的做法

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用

4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

标签:姜爆鸭子的四川做法
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