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王品陈正辉传统连锁餐饮如何应对竞争加重的略

2020-10-16 03:58:09来源:励志吧0次阅读

王品陈正辉:传统连锁餐饮如何应对竞争加重的挑战?

日前,在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。王品团体董事长陈正辉在题为“传统连锁餐厅的趋势与挑战”演讲中表示,“小规模、限城市、多品牌”是王品面对新趋势和挑战的布局策略。    陈正辉首先论述了当前连锁餐饮业的情势:GDP增长率逐年着落,餐饮业开店数剧烈增长、行业整体竞争加重;餐饮品类越来越趋向细分,同品类非一非二的品牌淘汰率非常高。对品牌本身而言,目标客群的选择变多、忠诚度下降,以往的成功品牌的经验再难沿用、复制出新的成功,营收逐步下滑。2016年,是餐饮行业相当艰苦富有挑战的一年。“小规模、限城市、多品牌,发展全新核心能力”的策略应运而生。    小规模    新的情势下,不仅是统一品牌的门店数范围要缩小,相应的,门店也要朝着小规模的方向发展。陈正辉认为,同一品牌餐厅的 适开店数应该是 适范围下的八折店数,即要调解品牌 适合的开店数,然后在这个开店数上再打八折。以后通过Retail Trade Zoon“来客商圈分析”,分析新开店对更近商圈门店的影响,再通过财务试算的方法,决定门店数量乃至选址,将门店利润更大化。另一方面,通过菜单优化、营运优化,让门店的面积缩小,来下落损益的两平点。异国料理餐厅通过实行套餐制、中餐厅用TOP10的菜单设计来引导消费者点特点餐点,都是进行菜单优化的举措。在此基础上,优化营运,让营运综合效益提升,进而缩小店铺范围。    限城市    一个品牌吃遍全国的时期已过去,每一个品牌的市场规模不容易扩增太大,对企业不熟悉的,或发展相对落后的小城市,品牌投入和产出效益不高,失败机会也比较大。相反的,对餐饮企业已开发的市场,不管从市场的熟习度,还是资源的掌握度,都相对比较成熟,易管理。另外,同城市不同品牌的资源共享优势更是可以下落管理本钱。王品团体目前已在37个城市开店,而这些城市的GDP加起来,约占全国GDP的52%。    每一个城市的新店在满足是已开发城市的新店这1条件以外,还需要通过市场调研,1是,调查自有品牌的经营状态,已预计新店的存活可能;二是看关联品牌的经营状态,这里指的关联品牌,不止是餐饮品牌,而是一样目标客群的其它类型连锁零售品牌,比如ZARA、优衣库等。    多品牌    为什么要发展多品牌?欧洲管理大师韩第(Charles Handy)根据20年来企业的统计及视察,发现不管个人或企业,都应当在 条曲线尚未走下坡之前,为自己首创第二条曲线。陈正辉认为关键在于,在 曲线到顶之前,就开始创造第二曲线,否则不会有足够的资源或能量,来支应第二曲线所需的初期投资。    然而,首创新品牌对任何餐饮企业来说都是挑战。以王品为例,王品采取组织型创业方式,依照十字形的发展战略布局多品牌。团体专门设了一个事业发展部,配合公司市场部,展开市场调研和消费者洞察,找出应当发展的商机和品类。接着通过公司内部整合,对所发现的商机进行确认。然后从运营主管里选出适合这1品类运营的人才。新品牌的创建也绝非天马行空,王品团体遵照的10字型发展战略是以同一价格带、同一群消费者为横轴,以同一品类向上、向下延伸为纵轴,在这一横一纵上寻觅商机的。纵向的发展,同一种菜系可以依不同价格带发展出不同的品牌,由于同一种菜系的消费者其实有很多共通性,只是消费力不同,经营的经验是可以复制的;横向的发展,同一价格带可以发展不同菜系,由于同一个价格带的客层消费力相同,消费习惯也有共通性,企业也容易掌控消费者的消费习惯,经营的经验得以传承和延伸,有利于提高多品牌目前仅18%接触过教育发展的综效。

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